Siguiendo con la inestimable colaboración de alguno de los mejores bloggers gastronómicos, hoy os dejamos varias ideas para experimentar en la cocina, gracias a las http://lasbuenasmigas.blogspot.com.es/
A lo largo de estos siete años de blog reconozco que he estado 'cerrada en banda' sin aceptar ningún producto de los muchos que me han ofrecido con fines publicitarios, salvo los que de vez en cuando me han enviado cariñosamente mis seguidores y amigos sin ningún ánimo de lucro. Hoy hago una excepción sin que ello signifique que vaya a cambiar la filosofía de este blog, que no es otra que tratar de fomentar la cocina de mercado y los productos frescos de proximidad; como así seguirá siendo.
En mi opinión, lo que hace que una receta sea 'auténtica' es el producto de la zona, aunque en este caso concreto me pilla un poco lejos... no he querido dejar pasar la oportunidad de poder degustar algunos productos de CASA IBAÑEZ: Galletas, quesadas y sobaos pasiegos, deliciosamente elaborados con la leche de las vacas de los ganaderos de los Valles Pasiegos de Cantabria.
¿Cómo distinguir el sobao pasiego auténtico?
- El sello IGP (Indicación geográfica Protegida) es sinónimo de que ese alimento cuenta con unas características especiales de calidad, ligadas con su origen. El auténtico sobao pasiego debe llevar un instintivo de calidad y denominación de origen. De manera que si no lleva la indicación de calidad y origen descritos, no es pasiego.
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Se puede encontrar el mismo producto con personalidades diferentes según la casa que lo elabora, pero lo cierto es que, el sabor suave y aromático del sobao pasiego de CASA IBAÑEZ, me ha encandilado.
SUGERENCIAS
Aperitivos salados:
- Cortar los sobaos (de 80 gr. cada uno) por la mitad, tostar ligeramente en el horno o en la tostadora, después volver a cortar las dos mitades de manera que de cada sobao salgan 4 canapés.
- Colocar sobre cada porción de sobao, los ingredientes al gusto: sobrasada mallorquina / queso Bejes- Tresviso con nueces / queso de Burgos con anchoas del Cantábrico / rollo de salami con escarola al punto de ajo / Etc...
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Bocaditos dulces para los peques de la casa... y para los que no lo son tanto ㋡
- Hacer un corte vertical en cada sobao, untar con nutella, nocilla o leche condensada, volver a cortar las dos mitades de forma que salgan 4 trozos y finalmente colocar una porción de fruta al gusto: plátano, kiwi, mandarina, fresa, etc..
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Las Galletas Pasiegas tienen un sabor de antaño delicioso.
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La Quesada Pasiega me ha encandilado. Se puede servir con un toque de mermelada pero yo la prefiero tal cual, sin nada que pueda camuflar el gusto delicioso y sutil del limón y la canela.
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El Sobao Pasiego es un bizcocho tierno y esponjoso con un sabor intenso a mantequilla que hace que sea una delicia en si mismo.
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PASTEL DE SOBAO PASIEGO CON MERMELADA Y CHOCOLATE
Ingredientes:
3 sobaos grandes de 170 gr. cada uno (o 6 pequeños de 85 gr. c/u)
50 gr. de buena mantequilla (2 nueces)
150 gr. de mermelada de albaricoque (o fresa)
85 gr. o 1 puñado de almendras tostadas (puede ser granulada o laminada)
50 gr. de azúcar (3 cucharadas soperas)
½ copita de coñac (3 cucharadas soperas)
2 tacitas de café
2 cerezas confitadas (opcional)
Elaboración:
- Fundir al baño maría el chocolate con 4 cucharadas de agua, cuando el chocolate esté deshecho añadir la mantequilla a trocitos y reservar.
- Trocear las almendras con la ayuda de un mortero o de un cuchillo. Reservar.
- En un recipiente preparar una mezcla con 1 tacita de agua, el azúcar, el café y el coñac.
- Untar un molde rectangular de cake con mantequilla.
- Colocar una capa de sobaos cortados por la mitad, mojar ligeramente con la mezcla preparada (un tercio de la mezcla por cada tanda de sobaos), extender una capa de mermelada sobre los sobaos y empolvar con la mitad de las almendras.
- Colocar la segunda tanda de sobaos de la misma manera y poner un poco de chocolate fundido con la otra mitad de almendras Acabar con una última capa de sobaos ligeramente impregnada con la mezcla de café.
- Dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente o en el frigorífico, desmoldar, verter por encima el resto de chocolate fundido y decorar con las guindas.
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